Mejor facturación de la hostelería en el tercer trimestre de 2009 y pesimismo de cara al cuarto, según la Cámara de Cantabria

La Encuesta de Coyuntura de la Hostelería correspondiente al tercer trimestre de 2009 presenta una situación del sector algo mejor que la registrada en el mismo periodo de 2008, si bien las perspectivas para el último cuarto del año son las más pesimistas de los últimos cinco años. Así se desprende de los datos del estudio, elaborado por la Cámara de Comercio de Cantabria.

Durante el tercer trimestre del año, los empresarios que han observado una facturación mayor que en el mismo periodo de 2008 y 2007 han aumentado en porcentaje, aunque no se han alcanzado las perspectivas declaradas por los empresarios consultados en la encuesta anterior. Así, siguen siendo más numerosos los hosteleros que han visto reducir su facturación, con un 59,5% del total. Un 33,6% la juzgó como normal, y el 6,9% restante aseguró que fue más alta.

Los restaurantes fueron en este sentido los establecimientos con mejores resultados, ya que un 52,5% de ellos respondió que su cifra de negocio fue normal. En el extremo opuesto se situaron los apartamentos y los cafés y bares, con cifras de facturación «más baja» en el 73,3% y el 76,2% de los encuestados, respectivamente.

En cuanto a las perspectivas para el cuarto trimestre de 2009, los empresarios hosteleros encuestados se muestran muy pesimistas, ya que opinan que su facturación se verá reducida mayoritariamente como consecuencia del fin de la campaña veraniega. El 70,1% respondió que su facturación será inferior, el 29,1% que se mantendrá y el minoritario 0,9% restante que será mayor. Estos resultados suponen las peores expectativas en el sector hostelero de los últimos cinco años, y tienen su réplica en cada uno de los subsectores estudiados.

La mejora de los resultados de facturación en el tercer trimestre no se corresponde con un aumento de los precios de los servicios prestados, ya que fueron más los establecimientos que los redujeron (12,1%) que los que los aumentaron (9,5%), pese a que el periodo al que corresponde la encuesta coincide con la temporada alta del sector. Esto refleja el esfuerzo que los empresarios del sector están realizando desde principios de año con el fin de ser competitivos y hacer atractiva su actividad a los clientes.

En esta coyuntura, los subsectores que tienen mayores porcentajes de respuesta «precios más bajos» son los apartamentos (33,3%) y hoteles (22,2%). Por el contrario, el 32,3% de los campings consultados aumentó sus precios.

En relación a las previsiones de los hosteleros para el cuarto trimestre, el 84,1% cree que los precios se mantendrán, y el restante 15,9% que disminuirán. Estas opiniones muestran una moderación en la reducción de precios respecto al sentir manifestado hace un año.

Los subsectores que prevén un mantenimiento de los precios son los restaurantes (100%), cafés y bares (96,5%) y los hoteles (79,6%). Por su parte, el 73,3% de los apartamentos y el 66,7% de los campings pronostican una reducción.

La temporada estival trajo consigo un aumento en los niveles de empleo, aunque no se alcanzaron los resultados de los años previos al inicio de la crisis. Así, en el tercer trimestre de 2009 el empleo en el sector hostelero mostró unos resultados peores de los reflejados un año antes, ya que un 8,9% de los empresarios encuestados redujo sus plantillas (frente al 2,5% del mismo periodo de 2008) y un 22,8% contrató más empleados (frente al 24,7%).

En todos los subsectores de actividad, el porcentaje de respuesta asociado a empleo superior es mayor que el correspondiente a empleo inferior, especialmente en el caso de los campings, de los que el 74,2% presentó niveles de contratación superiores.

La previsión de empleo que realizan los hosteleros entrevistados para el trimestre final del año no es optimista. El 33,8% de los empresarios encuestados afirman que reducirán sus plantillas, el 65,9% las mantendrá estables y el 0,3% restante cree que las aumentarán.

Los subsectores que sufrirán una mayor pérdida de empleo serán campings (85,2%) y apartamentos (73,3%). El único sector que prevé cierto aumento en las plantillas serán los restaurantes (1,8%).

La opinión manifestada a través de la Encuesta de Coyuntura de la Hostelería del tercer trimestre de 2009 coincide con los indicadores mensuales oficiales del sector, elaborados por el Instituto Cántabro de Estadística (Icane). Así, en julio y agosto de este año, las pernoctaciones aumentaron con respecto al mismo periodo de 2008, el empleo se mantuvo en niveles ligeramente inferiores a los del año pasado y la cifra de negocio sigue presentando tasas de variación interanual negativas.

Consulte íntegra la Encuesta de Coyuntura de la Hostelería correspondiente al tercer trimestre de 2009.