Como lograr patatas fritas crujientes en la freidora de aire

Para que las patatas fritas en la freidora de aire queden perfectas, hay un ingrediente secreto que marca la diferencia. Aunque la freidora de aire promete una alternativa más saludable a las frituras tradicionales, a veces las patatas no quedan tan crujientes y sabrosas como esperamos. Sin embargo, hay un truco que puede mejorar significativamente su textura y sabor.

Antes de cocinar las patatas, es importante entender la ciencia detrás de su cocción. Las patatas contienen células unidas por pectina, y son ricas en almidón y azúcares. Cuando se calientan, el almidón se hincha y estalla, lo que contribuye a una textura crujiente.

El ingrediente secreto es el bicarbonato sódico, una sustancia alcalina que modifica el pH de las patatas. Precocer las patatas en agua alcalina con bicarbonato sódico produce una reacción química que descompone el exterior del tubérculo más rápidamente, lo que resulta en una superficie más crujiente.

Para lograr patatas fritas crujientes en la freidora de aire, sigue estos pasos:

1. Utiliza patatas ricas en almidón y no demasiado húmedas.
2. Lávalas bien pero no las peles.
3. Córtalas en bastones no demasiado finos.
4. Hierve un par de litros de agua con sal y bicarbonato sódico.
5. Cocina las patatas hasta que se puedan atravesar con un cuchillo.
6. Escúrrelas y déjalas secar en la olla caliente.
7. Adereza las patatas a tu gusto y rocíalas con un poco de aceite.
8. Cocínalas en la freidora de aire, procurando que no se amontonen demasiado.

Siguiendo estos consejos, tus patatas fritas en la freidora de aire quedarán crujientes por fuera y suaves por dentro, sin exceso de grasa ni sensación harinosa. ¡Disfruta de unas deliciosas patatas fritas caseras con este ingrediente secreto!