Susinos destaca la importancia de la unión entre «tradición e innovación» en la elaboración de la anchoa de calidad durante su visita a CODESA

Santander-25.09.2026

La consejera de Desarrollo Rural, Ganadería, Pesca y Alimentación, María Jesús Susinos, ha visitado hoy las instalaciones de CODESA, empresa familiar de tercera generación ubicada en Laredo y referente en la elaboración artesanal de anchoa del Cantábrico, donde ha podido conocer de primera mano los procesos de producción, las inversiones realizadas en los últimos años y los proyectos de la compañía.

Durante la visita, de mano de José Luis Ortiz y Fidel Ortiz, director gerente y director adjunto, respectivamente, junto a su socio, Julián Fernández, director de producción y maestro conservero, la consejera ha puesto en valor la trayectoria de una firma que combina «tradición, innovación y excelencia», contribuyendo a consolidar el prestigio de la industria conservera cántabra «dentro y fuera de nuestras fronteras».

«La industria transformadora pesquera es un sector estratégico para Cantabria, generador de empleo, riqueza y fijación de población en nuestros municipios costeros», ha insistido la consejera para quien, empresas como CODESA «representan a la perfección la capacidad de nuestro tejido productivo para mantener su esencia artesanal mientras apuesta decididamente por la innovación y la calidad».

En este sentido, ha recordado el apoyo del Gobierno de Cantabria a la empresa a través de distintas líneas de ayudas destinadas a favorecer su modernización y competitividad que ha permitido que, entre 2023 y 2025, CODESA haya realizado inversiones por un importe total de 345.836,85 euros, contando con una subvención pública de 136.653,07 euros.

Susinos ha subrayado que estas ayudas tienen como objetivo «acompañar a las empresas en sus procesos de mejora, reforzando su competitividad y permitiéndoles afrontar los retos del mercado sin renunciar a la calidad que distingue a los productos elaborados en Cantabria».

Tradición basada en investigación y desarrollo

La consejera también ha valorado la apuesta de la firma por la investigación y el desarrollo de productos innovadores, como su reconocida Serie Rosa, una edición limitada elaborada con sal rosa del Himalaya y aceite de oliva virgen extra ecológico, resultado de muchos años de trabajo en ese campo.

«El éxito de CODESA demuestra que tradición e innovación no son conceptos incompatibles, sino una fórmula de éxito que permite diferenciar nuestros productos en los mercados más exigentes y seguir posicionando la marca Cantabria como sinónimo de calidad alimentaria», ha afirmado Susinos.

Además, ha destacado el compromiso de la compañía con la sostenibilidad ambiental y la economía local, recordando que todos sus productos cuentan con el sello de calidad controlada Anchoas de Cantabria, garantía de que la materia prima procede del Cantábrico y de que todo el proceso de elaboración se realiza íntegramente en la comunidad autónoma.

Algunos datos

Fundada en 1976 y asentada en una de las zonas con mayor tradición conservera del mundo, CODESA es una empresa familiar de tercera generación vinculada históricamente al sector conservero de Cantabria. Sus orígenes se remontan a una cooperativa ubicada en Treto, donde el abuelo de la actual generación familiar ejercía como director de producción. En 1998 la empresa se trasladó a sus actuales instalaciones en el polígono industrial de Laredo, dando origen a Conservas Codesa S.L., impulsada por la familia y manteniendo intacta su vocación artesanal.

Actualmente la compañía cuenta con una plantilla cercana a las 95 personas, tras la reciente incorporación de cinco nuevos trabajadores destinados a las áreas de almacén, corte y fileteado, consolidándose como una de las empresas de referencia del sector conservero cántabro y un importante generador de empleo en la comarca.

La empresa elabora íntegramente en Laredo el cien por cien de sus productos, especializándose en salazones, filetes de anchoa del Cantábrico y gildas. Además, mantiene un firme compromiso con el empleo local y la preservación de la tradición conservera frente a los procesos de deslocalización productiva.

Uno de los rasgos diferenciales de CODESA es su apuesta por la materia prima de máxima calidad. La totalidad de sus anchoas procede de la costera de primavera del Cantábrico, principalmente de los meses de abril y mayo.

Según ha detallado su propietario, cada campaña, la empresa adquiere directamente el pescado fresco en las principales lonjas del Cantábrico, desde Getaria y Ondarroa hasta Avilés, Gijón, Laredo, Santoña o Colindres. Solo en la última se gestionaron alrededor de 420.000 kilos de bocarte fresco, seleccionados personalmente por los responsables de la empresa.

La empresa destaca también por combinar el conocimiento artesanal transmitido durante generaciones con modernas instalaciones y exigentes sistemas de calidad, entre ellos la certificación internacional IFS en nivel superior.

Su catálogo se articula principalmente en torno a dos gamas de producto: la Serie Oro y la Serie Limitada, esta última elaborada de forma especialmente selectiva y artesanal por las manos más expertas del equipo, con una cuidada selección de tamaño y presentación orientada a ofrecer la máxima excelencia al consumidor.

Desarrollo futuro

Según han confirmado sus propietarios, José Luis Ortiz, Fidel Ortiz y Julián Fernández, CODESA continúa inmersa en un proceso permanente de modernización. Entre sus proyectos más inmediatos figura la puesta en marcha de una nueva sala específica para la producción de gildas, que permitirá mejorar la trazabilidad de los procesos, aumentar la capacidad productiva y optimizar la organización del trabajo. La empresa prevé seguir desarrollando nuevas inversiones orientadas a reforzar su competitividad y mejorar la experiencia de las visitas profesionales que recibe en sus instalaciones.

El buen momento de la compañía también se ha visto respaldado por diversos reconocimientos obtenidos durante 2026, entre ellos el premio a la Mejor Empresa de Cantabria otorgado por Onda Cero y la destacada valoración recibida en la prestigiosa guía gastronómica italiana Gambero Rosso, que ha situado las anchoas de CODESA entre las más valoradas del mercado italiano.

La visita ha concluido con un recorrido por las instalaciones productivas y una reunión con los responsables de la empresa, en la que se han analizado los retos y oportunidades de futuro para un sector que constituye uno de los principales referentes de la industria agroalimentaria cántabra.

Durante la visita, la consejera también ha estado acompañada por el alcalde de Laredo, Miguel González.