Susinos destaca que Salami «representa a la perfección los valores de la industria agroalimentaria cántabra: tradición, calidad, innovación y compromiso con el empleo»

Santander-05.08.2026

La consejera de Desarrollo Rural, Ganadería, Pesca y Alimentación, María Jesús Susinos, ha visitado hoy las instalaciones de Salami, una de las empresas de referencia de la industria agroalimentaria cántabra, donde ha conocido de primera mano sus procesos productivos, sus planes de modernización y la trayectoria de una firma que acumula más de seis décadas de historia ligada al sector cárnico regional.

Durante su visita, de la mano de la gerente, Carmen López, Susinos ha destacado el papel que desempeñan empresas como Salami en el desarrollo económico de Cantabria, por su contribución a la generación de empleo, la transformación de productos agroalimentarios y la fijación de actividad en el territorio.

«Salami representa a la perfección los valores de la industria agroalimentaria cántabra: tradición, calidad, innovación y compromiso con el empleo» – ha remarcado- «y es una empresa que ha sabido crecer generación tras generación sin perder su identidad y adaptándose continuamente a las nuevas exigencias del mercado y de los consumidores», ha afirmado la consejera.

Asimismo, ha subrayado el respaldo del Gobierno de Cantabria a este tipo de inversiones que permiten mejorar la competitividad de las industrias agroalimentarias de la región.

«La modernización de instalaciones y la incorporación de nuevas tecnologías son fundamentales para que nuestras empresas sigan siendo competitivas, generen valor añadido y continúen siendo un motor de desarrollo para el medio rural y para toda la economía regional», ha añadido.

Más de 60 años de historia

La historia de Salami comenzó en 1958, cuando Juan Antonio López, conocido como Antón, abrió una pequeña carnicería en la calle Vargas de Santander, popularmente conocida como la de «El Cuerno». Desde sus inicios se dedicó a la elaboración y venta de productos cárnicos de primera calidad, logrando un rápido reconocimiento entre los consumidores.

Gracias al esfuerzo, el trabajo y la calidad de sus productos, durante la década de los sesenta llegaron a formarse largas colas a las puertas del establecimiento. El crecimiento de la demanda llevó a la empresa a inaugurar en 1978 una fábrica en el polígono Primero de Mayo y, posteriormente, en 1996, trasladar toda su actividad a sus actuales instalaciones de Mercasantander, una moderna planta de más de 5.000 metros cuadrados.

Actualmente, la compañía se encuentra gestionada por la segunda generación familiar, garantizando así la continuidad de un proyecto empresarial que mantiene intactos los valores transmitidos por su fundador: honestidad, esfuerzo, trabajo y calidad.

Carmen López ha agradecido la visita de la consejera y ha puesto en valor la evolución experimentada por la compañía a lo largo de los años.

«Somos una empresa familiar que ha crecido manteniendo la filosofía con la que empezó mi padre y seguimos apostando por la calidad, la innovación y la mejora continua para seguir avanzando y respondiendo a las necesidades de nuestros clientes», ha señalado.

Apuesta por la modernización y la calidad

Salami emplea actualmente a 26 trabajadores y procesa cada año entre 800.000 kilos y un millón de kilos de carne, destinando su producción principalmente al mercado nacional.

La empresa mantiene una estrategia permanente de inversión para modernizar equipos e instalaciones. En la convocatoria de ayudas a la transformación y comercialización de productos agroalimentarios de 2024 presentó un proyecto de inversión por valor de 497.024,79 euros, para el que solicitó una subvención de 173.958,68 euros, correspondiente al 35% de la inversión subvencionable.

Las actuaciones previstas incluyeron la adquisición de nuevos equipos, entre ellos balanzas-etiquetadoras, embutidoras, sistemas de refrigeración y equipos de inspección mediante rayos X de última generación destinados a reforzar la seguridad alimentaria y los controles de calidad.

«Nuestro objetivo es seguir modernizando la fábrica e incorporando tecnología que nos permita ser más eficientes y mantener los máximos estándares de calidad. La inversión es constante porque creemos que solo mejorando podemos seguir creciendo», ha explicado Carmen López.

Innovación, sostenibilidad y seguridad alimentaria

Uno de los pilares del crecimiento de Salami ha sido su firme apuesta por la calidad en todas las fases de producción, desde la selección de las materias primas hasta la distribución del producto final. Este compromiso se refleja en la obtención de certificaciones de referencia internacional, como la IFS Food, considerada una de las más exigentes del sector alimentario.

La empresa también ha realizado importantes avances en sostenibilidad y gestión medioambiental, contando con la certificación ISO 14001 y siendo pionera en la obtención de la Huella de Carbono dentro de su actividad.

Entre las innovaciones implantadas destacan un sistema de refrigeración que ha permitido reducir el consumo de agua en aproximadamente un 70%, un horno de ahumado natural que aporta el característico aroma a madera de muchos de sus productos y una línea de envasado equipada con sistemas de detección mediante rayos X para garantizar la máxima seguridad alimentaria.

Una amplia gama de productos adaptada al consumidor

Salami comercializa una amplia variedad de productos cárnicos y comidas preparadas, con especial protagonismo de sus embutidos y callos, considerados sus productos estrella. Toda la gama se elabora sin gluten y sin lactosa, permitiendo su consumo por personas con intolerancias y alergias sin renunciar al sabor tradicional.

Su catálogo incluye productos cocidos como el lunch o la barra york; productos ahumados como el lomo Sajonia y el bacon; además de adobados de lomo y costilla y platos preparados como callos de ternera, callos con garbanzos y codillo de jamón cocido.

Estos productos se distribuyen en distintos formatos a través de las principales cadenas de distribución y mayoristas de España.